Krokiety folwarczne – tradycyjna uczta z rustykalnym charakterem

Wprowadzenie

Krokiety folwarczne to danie inspirowane dawną kuchnią wiejskich dworów, gdzie smak i prostota szły w parze z sytością. To połączenie cienkich naleśników z wyrazistym nadzieniem, panierowanych i smażonych na złoty kolor. Potrawa doskonale sprawdzi się zarówno jako obiad, jak i danie na rodzinne przyjęcie. W przeciwieństwie do klasycznych krokietów, wersja folwarczna zawiera nieco bardziej swojskie składniki, które przywołują klimat polskiej prowincji sprzed lat.

Składniki:
Na naleśniki:

1,5 szklanki mąki pszennej

1 szklanka mleka

1/2 szklanki wody gazowanej

2 jajka

Szczypta soli

1 łyżka oleju (do ciasta)

Na farsz:

300 g wędzonego boczku lub kiełbasy wiejskiej

1 duża cebula

250 g kiszonej kapusty (dobrze odciśniętej)

200 g pieczarek

1 ząbek czosnku

Sól i pieprz do smaku

1 łyżka masła

Do panierowania i smażenia:

2 jajka

Bułka tarta

Olej do smażenia

Instrukcje:

Przygotuj naleśniki:
W dużej misce połącz mąkę, mleko, wodę, jajka, sól i olej. Zmiksuj na gładką masę. Odstaw na 15 minut. Smaż cienkie naleśniki na lekko natłuszczonej patelni, aż będą złote z obu stron. Odstaw do przestygnięcia.

Zrób farsz:
Boczek (lub kiełbasę) pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę i pieczarki. Gdy wszystko się zrumieni, dorzuć posiekaną kiszoną kapustę oraz czosnek. Duś całość przez około 10 minut, doprawiając solą i pieprzem. Farsz powinien być aromatyczny i niezbyt wilgotny.

Zawiń krokiety:
Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zwiń w klasyczny sposób (boki do środka, a następnie roluj).

Panierowanie:
Każdy krokiet obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.

Smażenie:
Smaż krokiety na rozgrzanym oleju z obu stron, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania: