Krupnik (Zupa jęczmienna)

Krupnik, sycąca i rozgrzewająca zupa jęczmienna, zajmuje szczególne miejsce w sercach i na stołach wielu polskich rodzin. To więcej niż tylko zupa; to smak dzieciństwa, wspomnienie babcinych kuchni i esencja domowego ciepła. Ten przepis łączy tradycyjne smaki z subtelnymi akcentami, tworząc krupnik o bogatym aromacie i głębokim smaku, idealny na chłodne wieczory lub jako pożywny posiłek o każdej porze roku. Jego gęsta konsystencja i połączenie warzyw, mięsa i kaszy jęczmiennej sprawiają, że jest to danie kompletne i niezwykle satysfakcjonujące.

Składniki:

200 g kaszy jęczmiennej perłowej
300 g żeberek wieprzowych wędzonych lub surowych (można zastąpić kurczakiem lub pominąć dla wersji wegetariańskiej)
2 marchewki średniej wielkości
1 pietruszka średniej wielkości
1/2 selera korzeniowego
1 por (biała i jasnozielona część)
3-4 ziemniaki średniej wielkości
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka suszonego majeranku
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Olej lub smalec do podsmażenia (opcjonalnie)
Świeża natka pietruszki do dekoracji
Wskazówki:

Przygotowanie mięsa (jeśli używasz): Jeśli używasz surowych żeberek, opłucz je i pokrój na mniejsze kawałki. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj żeberka i gotuj na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie. Jeśli używasz wędzonych żeberek, dodaj je do zupy później, aby nie stały się zbyt słone.
Przygotowanie warzyw: Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę lub plasterki. Por dokładnie umyj i pokrój w półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w większą kostkę.
Gotowanie kaszy: W osobnym naczyniu przepłucz kaszę jęczmienną pod bieżącą wodą.
Podsmażanie warzyw (opcjonalnie): Na patelni rozgrzej olej lub smalec. Dodaj marchewkę, pietruszkę i seler. Smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną. Dodaj por i smaż jeszcze przez 2-3 minuty.
Łączenie składników: Do garnka z gotującym się mięsem (lub samej wody, jeśli nie używasz mięsa) dodaj podsmażone warzywa (lub surowe, jeśli nie podsmażałeś), liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
Dodanie ziemniaków i kaszy: Dodaj pokrojone ziemniaki i przepłukaną kaszę jęczmienną do zupy. Gotuj, aż ziemniaki i kasza będą miękkie (około 20-25 minut).
Doprawianie: Dodaj suszony majeranek oraz sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku. Jeśli używasz wędzonych żeberek, dodaj je do zupy na tym etapie i gotuj jeszcze przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
Finalizacja: Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie z zupy. Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą i pieprzem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Krupnik najlepiej smakuje na gorąco, posypany świeżą natką pietruszki.
Można go podawać z pieczywem.
Pozostały krupnik przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3-4 dni.
Zupę można również zamrażać. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać ją na wolnym ogniu, dodając w razie potrzeby trochę wody lub bulionu.
Różnice: