Makaron z pulpecikami i warzywami w sosie

300 g makaronu (fusilli, penne lub farfalle)
1 cukinia pokrojona w plasterki
1 czerwona papryka pokrojona w paski
1 żółta lub zielona papryka pokrojona w paski
100 g pokrojonych pieczarek
1 puszka pomidorów w puszce (400 g)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka cukru (aby zrównoważyć kwasowość)
Sól i pieprz do smaku
50 g startego parmezanu (opcjonalnie)

Przygotowanie:
1. Przygotuj klopsiki:

W dużej misce wymieszaj mielone mięso z jajkiem, bułką tartą, czosnkiem, pietruszką, parmezanem (jeśli używasz), papryką, solą i pieprzem.
Uformuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i smaż klopsiki ze wszystkich stron przez około 5 minut.
Wyjmij klopsiki i odłóż na bok.

2. Przygotuj sos warzywny: