ossobuco, specjalność kuchni włoskiej

Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa
Osusz plastry ossobuco ręcznikami papierowymi, aby lepiej się zarumieniły.

Lekko oprósz je mąką. Dzięki temu ładnie się zarumienią i zagęszczą sos podczas smażenia.

Rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek w dużym naczyniu żaroodpornym i obsmaż mięso z obu stron, aż będzie dobrze zrumienione. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

2. Przygotowanie soffritto
Do tego samego naczynia żaroodpornego (nie wylewając soku z smażenia) dodaj drobno posiekaną cebulę, marchewkę, seler i czosnek.

Smaż na średnim ogniu przez 5 do 7 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią.

3. Ugotuj mięso
Ułóż plastry ossobuco z powrotem w naczyniu żaroodpornym.

Zdeglasuj białym winem i odstaw na kilka minut, aby alkohol odparował.

Dodaj pomidory, gorący bulion, rozmaryn i liść laurowy.

Dopraw solą i pieprzem.

Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin. Mięso powinno być miękkie, a sos powinien zgęstnieć i nabrać aromatu. Od czasu do czasu obracaj mięso, aby równomiernie się przypiekło.

Czytaj więcej na następnej stronie >>