PAN BAGUETTE – ORYGINALNA RECEPTURA

W osobnej misce połącz mąkę z solą. Stosuje się to, aby sól nie miała kontaktu z drożdżami w początkowej fazie. Stopniowo dodawaj mąkę do wody z drożdżami, mieszając drewnianą łyżką lub rękami. Wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Na początku ciasto może być lepkie, ale nie martw się – po kilku minutach wyrabiania powinno stać się gładkie i łatwe do formowania.
Odpoczynek ciasta:

Gdy ciasto uzyska pożądaną konsystencję, przykryj je folią spożywczą lub czystą ściereczką i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Chłodzenie pozwoli glutenowi się rozwinąć, co przyczyni się do lepszego wyrastania bagietek.
Formowanie bagietek:

Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na cztery równe kawałki. Z każdego kawałka formuj podłużne bagietki. Staraj się zachować równą grubość i długość. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając odpowiednie odstępy, ponieważ w trakcie wyrastania bagietki mogą zwiększyć swoją objętość. Użyj ostrych noży lub żyletki, aby zrobić dwa nacięcia w każdym bochenku na powierzchni.
Fermentacja: