Panqueques de Calabacín y Patata: Fáciles, Saludables y Deliciosos

2 calabacines medianos

2 patatas medianas

1 cucharada de sal

180 g de harina (puede ser sin gluten)

1 ½ tazas de leche

3 huevos

Cebollas de primavera (cebolletas), al gusto

Perejil fresco picado

3 cucharadas de aceite de oliva