Pizza al tegamino: typowy przepis z Turynu

Pizza al tegamino, zwana także pizzą al padellino, jest typową specjalnością Turynu. Jest to piemoncka odmiana tradycyjnej pizzy neapolitańskiej, przygotowywana z wysokiego, miękkiego i łatwego do strawienia ciasta, które, podobnie jak klasyczna pizza, wymaga dwukrotnego odpoczynku: pierwszego „w masie”, po wymieszaniu wody, oleju, drożdży piwnych, mąki i soli, a drugiego po podzieleniu mieszanki, która podwoiła swoją objętość, na wiele bochenków o tej samej wadze.

W przeciwieństwie do pizzy neapolitańskiej, która jest pieczona bezpośrednio na gorącym, ogniotrwałym kamieniu, pizza al tegamino, jak sama nazwa wskazuje, jest rozwałkowywana w specjalnej żeliwnej lub aluminiowej formie o średnicy 20 cm, dobrze wysmarowanej olejem, a następnie wkładana do piekarnika nagrzanego do maksymalnej temperatury: w celu uzyskania efektu chrupkości na spodzie i miękkości w środku, która zachwyci każdego od pierwszego kęsa. Jest mniejsza od zwykłej okrągłej pizzy i podobnie jak ona, można ją wypełniać na wiele sposobów. Tutaj postawiliśmy na ponadczasowy smak margherity, ale można też połączyć pomidory, mozzarellę i grillowane warzywa, provolę i cukinię, scamorzę i speck, pieczarki i surową szynkę, cztery sery i wiele więcej.

Pizzę na patelni można pokroić na kawałki i podać jako aperitif, np. z kuflem zimnego piwa i paczką smażonych potraw. Pizzę można zjeść na nieformalnej kolacji ze znajomymi lub na rodzinnym wieczorze przed telewizorem. Jeśli nie masz specjalnej patelni, możesz użyć patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu i grubym dnem lub wypróbować szybką wersję i gotować wszystko bezpośrednio na kuchence gazowej.

Preparat ten zyskał popularność na początku lat 50. XX wieku, ale jego pochodzenie nie jest do końca jasne. Według niektórych, metodę tę wymyślił piemoncki szef kuchni, który chciał zmniejszyć rozmiar pizzy i tym samym umożliwić jej produkcję większej ilości pizzy. Według innych, na tę teorię mieli wpływ liguryjscy i toskańscy piekarze, właściciele historycznych pizzerii w Turynie. Na poparcie tej teorii w lokalnych restauracjach często podaje się pizzę al tegamino w towarzystwie farinaty z mąki z ciecierzycy.

Dowiedz się, jak przygotować pizzę na patelni, postępując zgodnie z procedurą i poradami krok po kroku. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj również pizzę na patelni.

zobacz ciąg dalszy na następnej stronie