Pizza escarole: typowa rustykalna receptura neapolitańskiej tradycji

Pizza Escarole to tradycyjne neapolitańskie danie, które doskonale sprawdzi się na rustykalny obiad lub kolację, ale także na święta. To wytrawne ciasto nadziewane endywią (rodzaj cykorii) i doprawione oliwkami, kaparami, rodzynkami i orzeszkami pinii jest prawdziwym symbolem neapolitańskich tradycji bożonarodzeniowych.

Oto przepis na pyszną i autentyczną pizzę z escarole!

Składniki (dla 6-8 osób)
Do makaronu:
500 g mąki
00 100 ml
oliwa z oliwek extra virgin 200 ml ciepłej wody
15 g świeżych drożdży piwowarskich (lub 7 g drożdży suchych)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Do nadzienia:
1 kg cykorii
1 ząbek czosnku
50 g rodzynek
50 g orzeszków piniowych
100 g czarnego
Oliwki 2 łyżki marynowanych kaparów
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Dodatkowa oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku
Papryczka chili (opcjonalnie)
Oliwa z oliwek extra virgin do posmarowania
przygotowanie