Przepis na brazylijskie pastele z serem i kiełbasą z Calabresa

Krok 1: Przygotowanie ciasta
Rozbij jajka do dużej miski i sprawdź, czy są świeże. Dodaj ciepłe mleko, sól i aktywne drożdże, a następnie dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Dodaj margarynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Stopniowo dodawaj mąkę, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Dodawaj mąkę powoli, aż uzyskasz zwarte, ale niezbyt sztywne ciasto. Ciasto nie powinno się kleić.

Krok 2: Zagniatanie i odstawianie
Lekko zagniataj ciasto przez około minutę, aż będzie gładkie. Ciasto będzie miało żółtawy kolor ze względu na jajka i margarynę. Jest to bogate ciasto, które nie wyrośnie zbyt mocno ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 15 minut, aż wyrośnie i lekko zmięknie.

Krok 3: Rozwałkowanie ciasta
Obficie oprósz mąką blat roboczy. Rozwałkuj odpoczęte ciasto na placek o średniej grubości 4-5 mm (około 1,25 cm). Ciasto nie powinno być zbyt cienkie, aby podtrzymywać obfite nadzienie bez rozrywania. Od czasu do czasu obracaj ciasto podczas wałkowania, aby zapewnić równomierną grubość.

Krok 4: Wytnij kółka
Za pomocą miski o średnicy 14 cm lub okrągłej foremki do ciastek wytnij kółka z ciasta. Zbierz resztki, uformuj kulkę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia przed ponownym rozwałkowaniem, aby uzyskać kolejne pastele.

Krok 5: Dodaj nadzienie
Ułóż około łyżki pokrojonych w kostkę pomidorów na środku każdego kółka. Dodaj sporą porcję startej mozzarelli, delikatnie dociskając dłońmi. Na wierzchu ułóż kilka plasterków kiełbasy Calabresa, uważając, aby nie przepełnić ciasta.

Krok 6: Sklej pastele
Lekko spryskaj lub posmaruj brzegi kółek ciasta wodą, aby ułatwić ich prawidłowe sklejenie. Ostrożnie złóż każde kółko na pół, przytrzymując nadzienie palcami. Mocno dociśnij brzegi, aby skleić, a następnie stwórz ozdobne obramowanie, dociskając i składając brzeg małymi sekcjami lub po prostu dociśnij widelcem, aby szybciej skleić.

Krok 7: Przygotowanie do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Nasmaruj dużą blachę do pieczenia olejem. Ułóż zapieczętowane pastele na blasze, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy, ponieważ nie urosną zbytnio podczas pieczenia.