Przepis na polską karkówkę wieprzową w kiszonej kapuście

Polska kuchnia słynie z bogatych, aromatycznych dań mięsnych, a karkówka wieprzowa duszona w kiszonej kapuście jest tego doskonałym przykładem. To sycące danie łączy w sobie soczystość wieprzowiny z lekko kwaśnym i pikantnym smakiem kiszonej kapusty, tworząc harmonijną i rozgrzewającą kompozycję idealną na chłodniejsze dni. Nasza unikalna wersja wzbogacona jest o kilka sekretnych składników, które nadają jej wyjątkowy charakter i głębię smaku, odróżniając ją od tradycyjnych przepisów. Przygotuj się na kulinarną podróż do serca polskiej tradycji!

Składniki:

1 kg karkówki wieprzowej, pokrojonej w plastry o grubości około 2 cm
500 g kiszonej kapusty, odciśniętej z nadmiaru soku i lekko posiekanej
2 duże cebule, pokrojone w piórka
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 duża marchewka, starta na grubych oczkach
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
1 łyżeczka suszonego majeranku
2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu
1 szklanka bulionu wołowego lub drobiowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Świeży koperek lub natka pietruszki do dekoracji
Wskazówki:

Przygotowanie mięsa: Plastry karkówki oprósz solą i pieprzem z obu stron. Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec na średnim ogniu. Obsmaż mięso partiami z obu stron na złoty kolor. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.
Smażenie warzyw: Na tej samej patelni dodaj pokrojoną cebulę i smaż ją, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj posiekany czosnek i startą marchewkę, smaż jeszcze przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Łączenie składników: Dodaj koncentrat pomidorowy i obie papryki (słodką i ostrą, jeśli używasz) do warzyw, smaż przez minutę, mieszając. Następnie dodaj kiszoną kapustę, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Dokładnie wymieszaj.
Duszenie: Na dnie dużego garnka ułóż połowę mieszanki kapusty z warzywami. Na niej ułóż obsmażone plastry karkówki. Przykryj pozostałą kapustą. Wlej bulion.
Gotowanie: Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 1,5 – 2 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i kruche. Od czasu do czasu sprawdź poziom płynu i w razie potrzeby dodaj więcej bulionu.
Doprawianie: Po uduszeniu wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Serwowanie: Karkówkę w kiszonej kapuście najlepiej podawać na gorąco, posypaną świeżym koperkiem lub natką pietruszki. Doskonale smakuje z ziemniakami puree, pieczywem, kaszą gryczaną lub jęczmienną. Można ją również podać z kleksami kwaśnej śmietany.
Przechowywanie: Pozostałą karkówkę z kapustą można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3-4 dni. Można ją również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem należy ją dokładnie podgrzać.
Różnice: