Przygotowuję tę białą parmigianę, jak tylko mam cukinię, żeby ją dokończyć: bez smażenia, wygląda prawie jak lekka, a syci na wiele godzin. Tylko 110 kalorii!

300 g cukinii
300 g ziemniaków
150 g mozzarelli o obniżonej zawartości tłuszczu
3 całe jajka
70 g startego parmezanu
8 świeżych liści bazylii
Oliwa z oliwek extra virgin (do smaku)
Sól i pieprz (do smaku)
Przygotowanie

• Dokładnie umyj cukinię i pokrój ją w równe plasterki o grubości około 1 cm.

• Obierz ziemniaki, pokrój je w cienkie plasterki i namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 10 minut. Ten krok usuwa część skrobi i sprawia, że ziemniaki po upieczeniu są lżejsze i bardziej chrupiące.

• Odcedź ziemniaki, dokładnie osusz je czystą ściereczką i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko natłuszczonej oliwą z oliwek extra virgin. Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez około 20 minut, upewniając się, że kawałki nie nachodzą na siebie.

• Powtórz proces z cukinią, używając innej patelni lub piecząc ją później.

• W międzyczasie dokładnie odsącz białą mozzarellę i pokrój ją w cienkie plasterki.

• Lekko natłuść blachę do pieczenia oliwą z oliwek extra virgin i ułóż na niej warstwy w następującej kolejności:

Jedna warstwa grillowanej cukinii

Reszta na następnej stronie