Pyszny naleśnik ze szpinakiem, ricottą i orzeszkami pinii

Składniki
Na ciasto naleśnikowe:
250 g mąki
3 jajka
450 ml mleka
1 łyżka oliwy z oliwek
Szczypta soli
(opcjonalnie) 1 łyżeczka pesto lub kilka liści szpinaku do zabarwienia ciasta

Nadzienie:
300 g świeżego szpinaku (lub mrożonego, dobrze odsączonego)
200 g ricotty
1 ząbek czosnku
30 g orzeszków piniowych (opcjonalnie)
30 g startego parmezanu
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól i świeżo zmielony pieprz
(opcjonalnie) Szczypta startej gałki muszkatołowej

Na sos:
20 cl śmietanki kremówki
1 łyżka pesto (zielonego)
1 łyżka startego parmezanu