Sekret Babcinej Spiżarni: Tradycyjny Sposób na Domowe Mięso Konserwowe, Sprawdzony od Pokoleń

Przygotowanie mięsa:
Mięso dokładnie oczyść z błon i pokrój w większą kostkę. Włóż do miski i dokładnie wymieszaj z przyprawami oraz solą. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na 24 godziny, aby mięso dobrze się przegryzło.

Smażenie lub obsmażenie (opcjonalnie):
Aby wydobyć głębię smaku, możesz lekko podsmażyć mięso na patelni – tylko do lekkiego zrumienienia. Nie jest to konieczne, ale bardzo polecane.

Napełnianie słoików:
Mięso ciasno ułóż w słoikach, zostawiając około 1,5–2 cm wolnej przestrzeni od góry. Do każdego słoika możesz dodać kawałek liścia laurowego. Nie dodawaj wody – mięso wypuści własny sok podczas pasteryzacji.

Pasteryzacja:
Wstaw słoiki do dużego garnka z ciepłą wodą (woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików). Pasteryzuj przez 90 minut od momentu zagotowania wody, na małym ogniu. Po tym czasie pozostaw słoiki w garnku aż do całkowitego ostudzenia.

Powtórna pasteryzacja (na drugi dzień):
Dla lepszego zabezpieczenia żywności pasteryzuj mięso ponownie przez 60 minut następnego dnia. Dzięki temu mięso może być przechowywane nawet kilka miesięcy bez lodówki.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie:
Mięso z słoika smakuje doskonale z wiejskim chlebem, kiszonym ogórkiem czy jako dodatek do makaronu lub ryżu. Przed podaniem możesz lekko je podgrzać lub podsmażyć.

Przechowywanie:
Po ostudzeniu sprawdź, czy słoiki się dobrze zamknęły (wieczko powinno być wklęsłe). Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu, np. w spiżarni. Po otwarciu przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 3–4 dni.

Warianty:
Mięso drobiowe lub wołowe:
Możesz zamienić wieprzowinę na drób lub wołowinę – pamiętaj tylko, że inne gatunki mięsa mogą wymagać dłuższego gotowania.

Z dodatkiem warzyw:
Do mięsa możesz dodać cebulę, marchewkę, a nawet suszone grzyby – podkręcą smak i aromat.

Z galaretką:
Jeśli chcesz uzyskać bardziej tradycyjny efekt, dodaj do każdego słoika łyżkę żelatyny – mięso po wystudzeniu zwiąże się w pyszną galaretę.

FAQ: