Sekrety, jak sprawić, by mięso było delikatne jak w kuchni chińskiej

Odkryj, jak przekształcić twarde mięso w delikatną rozkosz, korzystając ze wskazówek inspirowanych chińskimi restauracjami.
Na szczęście mało znana tradycyjna metoda pozwala uzyskać delikatną konsystencję mięsa bez konieczności długiego gotowania czy skomplikowanego marynowania.

Jaki jest sekret? Powszechny składnik, często niedoceniany w kuchni.

Dlaczego niektóre rodzaje mięsa pozostają jędrne?

Na jędrność mięsa wpływa struktura włókien mięśniowych i obecność kolagenu:

Chude mięso z używanych mięśni jest zazwyczaj jędrne (np. karkówka, stek z antrykotu).
Niektóre kawałki wymagają dłuższego gotowania, aby zmiękły.
Masz mało czasu? Jest szybkie i skuteczne rozwiązanie!
Soda oczyszczona, naturalny zmiękczacz.

W kuchni chińskiej od dawna stosuje się sodę oczyszczoną do zmiękczania mięsa. Dlaczego?

Zmienia pH mięsa, pozwalając włóknom mięśniowym rozluźnić się.
Zapobiega kurczeniu się włókien podczas gotowania, co skutkuje soczystym, delikatnym i aromatycznym mięsem w rekordowo krótkim czasie.