Tarta z Burakami i Serem Koziem: Wykwintna Prostota na Co Dzień i Od Święta

Wstęp:
Buraki to jedno z najbardziej niedocenianych warzyw w kuchni, a przecież skrywają w sobie nie tylko intensywny kolor, ale też głęboki, lekko słodkawy smak. W połączeniu z kruchym ciastem i wyrazistym serem kozim tworzą danie, które zaskoczy nawet najbardziej wymagających smakoszy. Ta tarta z burakami to propozycja na lekki obiad, elegancką kolację lub przekąskę na spotkanie z przyjaciółmi. Co ważne – przygotowanie jej nie wymaga dużego wysiłku, a efekt końcowy prezentuje się jak z restauracyjnego menu.

Składniki:
Na kruche ciasto:

200 g mąki pszennej

100 g masła (zimnego)

1 jajko

szczypta soli

1–2 łyżki zimnej wody

Na farsz:

3 średnie buraki (ugotowane lub upieczone)

150 g sera koziego (roladka lub pokruszony)

2 jajka

100 ml śmietanki 30%

1 mała cebula czerwona

sól, pieprz, tymianek do smaku

opcjonalnie: garść rukoli lub orzechów włoskich do dekoracji

Instrukcje:

Przygotuj ciasto:
W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż uzyskasz konsystencję kruszonki. Wbij jajko i dodaj wodę, zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.

Podsmaż cebulę:
Cebulę pokrój w cienkie piórka i podsmaż na odrobinie oliwy do zeszklenia.

Upiecz spód:
Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż (np. fasolą lub ryżem). Piecz w 180°C przez 15 minut, potem zdejmij obciążenie i dopiecz jeszcze 10 minut.

Przygotuj farsz:
Buraki pokrój w cienkie plasterki lub półplastry. W misce roztrzep jajka ze śmietanką, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.

Złóż tartę:
Na podpieczony spód wyłóż cebulę, rozłóż buraki i pokruszony ser kozi. Zalej masą jajeczną. Piecz całość przez 25–30 minut w 180°C, aż masa się zetnie i lekko zarumieni.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:

Tartę najlepiej podawać lekko przestudzoną, z dodatkiem świeżej rukoli lub polaną odrobiną octu balsamicznego.

Przechowywać można ją w lodówce do 3 dni – doskonale smakuje również na zimno.

Można ją również podgrzać w piekarniku lub na patelni, aby odzyskać chrupiące ciasto.

Warianty: