Tortille zawinięte w ser, ziemniaki i cebulę

Ugotuj ziemniaki:
Umieść obrane ziemniaki w rondlu i zalej wodą.
Dodaj 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia.
Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Odcedź i rozgnieć ziemniaki, gdy są jeszcze gorące.
Przygotuj mieszankę cebuli i papryki:
Na patelni rozgrzej masło lub oliwę z oliwek na małym ogniu.
Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 3 minuty, aż zacznie mięknąć.
Dodaj posiekaną paprykę i smaż przez kolejne 3 minuty.
Dodaj paprykę, czarny pieprz i 2 szczypty soli. Dobrze wymieszaj.
Dodaj 2 łyżeczki wody, przykryj patelnię i gotuj przez 5-7 minut, aż warzywa będą miękkie.
Wymieszaj mieszankę ziemniaczano-cebulową:
Dodaj ugotowaną mieszankę cebuli i papryki do puree ziemniaczanego.
Dodaj starty parmezan.
Złóż tortille:
Ułóż tortille.
Rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego na każdej tortilli.
Dodaj dużą łyżkę mieszanki ziemniaczano-cebulowej do każdej tortilli.
Posyp startą mozzarellą mieszankę ziemniaczaną.
Ugotuj tortille:
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu.
Smaż wypełnione tortille, aż będą złocistobrązowe i chrupiące z obu stron, około 2-3 minut z każdej strony.
Alternatywnie możesz posmarować tortille oliwą z oliwek i piec lub smażyć, aż będą chrupiące.
Udekoruj i podaj:
Udekoruj tortille świeżą lub suszoną pietruszką.
Podawaj na gorąco i ciesz się!