Un légume vital… et potentiellement létal : l’étonnant paradoxe de cet aliment

Zatrucia i choroby: Kiedy maniok staje się niebezpieczny

Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) nieprawidłowo przygotowany maniok może powodować ostre zatrucie, czasami śmiertelne. Co roku na świecie odnotowuje się około 200 zgonów z powodu niewłaściwego przygotowania. I to nie wszystko: długotrwałe spożywanie niewystarczająco przetworzonego manioku, szczególnie w czasach kryzysu żywnościowego, może powodować stan zwany konzo, chorobę neurologiczną powodującą nieodwracalny paraliż nóg. Niepokojące, prawda?

Tego typu tragedia ma miejsce zazwyczaj w ekstremalnych sytuacjach, w których unikanie głodu staje się najwyższym priorytetem. Maniok staje się wtedy rozwiązaniem na przetrwanie… które może zamienić się w pułapkę, jeśli zostanie źle przygotowane.
Dlaczego więc nadal go jemy?

Dobre pytanie. A odpowiedź brzmi, że maniok jest niezbędny w wielu regionach. Rośnie tam, gdzie niewiele innych roślin może przetrwać i może wyżywić całe rodziny, gdy zasoby są ograniczone. Ekonomiczny, pożywny i łatwy do przechowywania, odgrywa centralną rolę w diecie milionów ludzi.

W krajach takich jak Wenezuela, zmagających się z poważnymi kryzysami gospodarczymi, maniok stał się podstawowym pożywieniem. Niestety, ten ważny zasób może prowadzić do poważnych zagrożeń, jeśli nie zostaną przestrzegane odpowiednie praktyki przygotowawcze.