Złoty kruchy serowy placek kratkowy: klasyka europejskiego wypieku

1. Przesiej mąkę do dużej miski.
2. Używając dużych oczek tarki, zetrzyj zamrożone masło bezpośrednio do mąki, od czasu do czasu mieszając, aby pokryć nim kawałki masła.
3. Dodaj cukier, proszek do pieczenia, sól i wanilinę.
4. Zrób dołek na środku i dodaj:

• 1 całe jajko
• 1 żółtko (białko zostawić do nadzienia)

1. Zacznij łączyć składniki palcami, stopniowo dodając zimną wodę.
2. Zagniataj szybko, aż ciasto będzie miało konsystencję grudek – unikaj nadmiernego wyrabiania.
3. Uformuj dysk, owiń folią spożywczą.
4. Odstawić do lodówki na 30 minut.

2. Tworzenie nadzienia serowego

1. W dużej misce wymieszaj:

• Twaróg
• Grysik
• 50g śmietany

1. Zmiksuj za pomocą blendera ręcznego, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. W osobnej misce:

• Ubić białko jaja ze szczyptą kwasu cytrynowego
• Stopniowo dodawaj 100 g cukru
• Kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna piana.

1. Delikatnie wmieszaj bezę do masy serowej.
2. Rodzynki dodaj na końcu.

3. Składanie ciasta

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
2. Wyłóż blachę do ciasta o średnicy 23 cm papierem pergaminowym.
3. Podziel schłodzone ciasto:

• ⅔ dla podstawy
• ⅓ dla kraty

1. Większą część rozwałkuj na grubość 3 mm.
2. Przełożyć do przygotowanej formy, formując brzegi.
3. Równomiernie rozprowadź nadzienie serowe.
4. Pozostałe ciasto rozwałkuj i pokrój na paski o szerokości 2,5 cm.
5. Utwórz kratkę na górze.
6. Żółtko wymieszać z 1 łyżką kwaśnej śmietany.
7. Posmaruj kratkę rozmieszanym jajkiem.

4. Pieczenie do złotej perfekcji

1. Piec w temperaturze 180°C (350°F) przez 35–40 minut, aż do uzyskania złotego koloru.
2. Ostudzić w formie przez 15 minut.
3. Przenieść na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Porady ekspertów na temat sukcesu

Kontynuuj na następnej stronie